活剥生吞的生蚝滋味

　　打开椭圆蚌壳里，透明乳白的肉身旁盈满了鲜美的蚝汤，外形犹如女性阴部的蚝肉，散发出一股海鲜类特有的骚腥味儿更引人遐思，生蚝这道珍馔从里到外就注定跟情欲脱离不了关系！

　　因为外形和气味容易让人有情欲上的联想，生蚝和情色也有一条暧昧有趣的通道，许多电影和文学当中的情色场景，生蚝也成了必要的常客。但，这可不是说吃生蚝一定跟情欲有啥关系，那些生蚝饕客，除了爱上生蚝的气味之外，通常也爱上了吃生蚝时那个几近野蛮又粗旷的品尝方法。

　　在生蚝前不必故作优雅地操作刀叉、也不必小小心心地将它切成碎块再放入嘴里，只要打开蚝壳（大多数酒馆都会帮你去壳），在新鲜蚝肉上淋上柠檬汁后，发现蚝类濒死痛苦挣动的动作时即就着蚌壳将它一饮而尽，享受活剥生吞的快感。

　　在国外的海港附近，不难找到以生蚝为主题的小酒馆，饕客们通常都会眼明手快地在蚝肉上淋上柠檬汁，便开始一盘又一盘的生蚝享受，来杯白酒或是香槟，都是让蚝味加分的最佳选择。

　　有一间专门卖生蚝的“生蚝酒馆”，店主人郑坚克，在台湾念广告，到加拿大念书却转行研究法国前菜，求学期间也拿到了温哥华调酒执照，然后再到日本东京调理师学校念了两年的时间。

　　前一阵子才到日本观摩时，他也发现一个相当有趣的现象：“日本现在相当流行的是一种叫做多国藉料理的厨艺，比较抽象的说法是以后现代主义的方式呈现，也就是在一个空间里放入最好的元素来表现；若是以料理来说，就是将各国最好的料理元素融入在菜肴当中，做出没有刻板印象的真正创作料理。”

　　总觉得生蚝的吃法过于单调的他，将这个方法运用在“生蚝酒馆”的料理当中，让好汤头的概念发挥在生蚝佐料里，从鸡尾酒到鱼子酱等六种不同的中西佐料，让单一的蚝肉滋味有了六种不同的变化。

　　“诸如鸡尾酒酱料，是一种在北美相当流行的生蚝佐料，这种味道佐料，可以把蚝肉的鲜腥稍微压过，若是第一次品尝生蚝的人，我推荐他们可以从配这款佐料开始，尝尝生蚝的滋味。带着略有腥味掺了酒醋的鱼子酱，则能让蚝肉鲜美加分”其他的酱料则有芝麻味增、九层塔、酒醋等，其中蚝肉沾上芝麻味增酱，搭配出相当特别的东洋口感和气味。

　　对生蚝也相当有研究的郑坚克，说道品尝生蚝时，第一注重的要素当然就是：“新鲜”；柠檬汁是最好测试生蚝新鲜度的工具，只要柠檬一淋上蚝肉，紧缩的程度明显就表示新鲜，否则就是冷冻或是新鲜度不够的“死”蚝了。

　　他也建议要品尝生蚝，最好是要“找对的地方”！“我不建议想吃生蚝的人，上buffet台上去挑那些用气味过重佐料的不新鲜生蚝，而要上针对生蚝产季推出新鲜生蚝的饭店去品尝鲜味儿，或是选择一些较知名的法国餐馆，诸如法乐琪、雍雅坊，都可以尝到很不错的生蚝……，”郑坚克顿了一下，接着不好意思笑笑说道：“当然，我这家专门店也很不错哦！”