西湖茶宴设计大赛开锣

    茶都杭州，不仅有龙井名茶，还有一大批传统茶菜、茶点。慢啜杯中茶，细品茶菜点，是生活在杭州的一份悠闲和从容。继“开茶节”后的又一茶博会重头戏——2007杭州“贡牌西湖龙井杯”国际茶宴（茶菜、茶点）设计大赛，今天上午在杭州烹饪职业高级中学隆重开锣。

    这场茶宴设计大赛由杭州市旅委和杭州市贸易局联合主办，本着“绿色、健康、创新”的宗旨，旨在进一步促进茶文化和菜文化的结合。今天现场参赛的单位有59家，每家餐饮店都派出了最顶尖的厨师参赛。上午，厨房里是师傅们忙碌的身影，或炒、或炸、或烤，精心烹饪出一道道精美的茶点、茶菜。龙井问茶、茶韵、雪水云绿、雷锋夕照、伊家春露盅……每道茶菜、茶点都有着一个美丽的名字，而每一道茶菜、茶点又都和茶息息相关。

    严州府的祝师傅告诉记者，做茶菜、茶点最重要的就是要烹饪出茶的味，茶的香。不同的茶适合做不同的菜。比如绿茶适合做浅颜色的菜，且不能放盐，不然易发黑，所以适合做甜点，但红茶就可以放盐，也适合做深颜色的菜。用茉莉花做糕点特别香，用普洱茶腌制肉类，容易使茶香渗透到肉类中，味道就更美妙了。

    今天参评的茶菜、茶点多达250余道。大赛评委由8位国家评委组成。中国烹饪大师、国家级评委叶杭胜说，他们将以色、香、味、融合度、风味（特色）等几个标准来衡量和打分。作为茶宴，最重要的指标就是融合度，即茶和菜如何在色、味上结合起来。他说，茶点比较著名的已有龙井虾仁、龙井鱼片等，但最普遍的，最被老百姓所接受的还是茶叶蛋，因为茶叶蛋既有茶的香，又有茶的味。如果一个菜只是加了几片茶叶，即使色、形、味都很好，也只能是一道伪茶菜。

在所有参评茶宴上齐之后，评委们尝的尝，看的看，闻的闻，当场给参评茶菜、茶点评分。最后以分数高低评选出茶宴金奖、金牌茶菜、金牌茶点等奖项。部分获奖的西湖茶宴将在博览会闭幕式时招待国内外宾客。